(預購) 柑橘果醬丨椪柑果醬 丨抹醬

 柑橘果醬 marmalade
【食材】

■ 椪柑 

產地丨 歐風農場柑橘果園 (南投中寮)

■ 馬告 ( 山胡椒 )

產地丨 花蓮縣秀林鄉 太魯閣砂卡礑部落

生產者 丨砂卡礑雅雅自然農莊

「馬告」又稱山胡椒，是台灣原住民傳統料理常使用的辛香料，來自花蓮縣秀林鄉大同部落(砂卡噹部落)的YAYA自然農莊野生馬告，孕育出帶有濃厚檸檬香茅味，香氣獨樹一格的馬告滋味。

加入適量馬告的柑橘果醬，香氣迷人又不搶味，檸檬香茅味與柑橘完美結合，成為酸甜味果醬中一筆清新又輕揚的註腳。

【特色】

(1) 是marmalade，不是jam

根據日本農林規格規定，加進柑橘類的外皮，增添酸味和苦味的稱作 marmalade。不加皮，僅用果肉和醣類、果膠、酸味料、香料加熱熬煮而成的，則稱果醬 jam。

柑橘類營養，其實藏在不起眼的纖維內，獨特的柑橘精油香氣，則藏在果皮下方的油胞內，不用增稠劑就呈現自然濃稠度的果膠，也同樣在果皮中。

寶螺透過製程中的果皮處理手法，使原本苦、澀、嗆的橘皮精油轉為適度保留的柑橘香氣，果皮也融入果醬中合而為一。

(2) 添加馬告 (山胡椒) 增加層次

單吃馬告可能很鮮明辛嗆，但同為木質香氣的馬告，卻是串起柑橘果醬不同階段，提升層次的大功臣。

入口的酸 → 舌尖攪動揚升到鼻腔，清新的橘子香氣 → 瞬間的苦澀 →立刻轉為果醬的清甜 → 尾韻的甘醇，一層又一層，緩慢遞增，又逐步平復，可以在品嘗過程中得到不同味覽感受。

(3) 單吃、優格、抹醬、泡茶皆適合

柑橘果醬自帶的果膠，在熬煮冷卻後，自成一定程度的黏稠度，流動性佳，作為抹醬可以輕鬆抹勻。

加入優格和沙拉中也適合，搭配不同食物介質，在口中化開後，韻味十足，帶來令人驚豔的感受。

冷冷的天氣，想要在沖泡熱紅茶、綠茶調製熱水果茶，甚至熱紅酒時，可適度加入柑橘果醬調味，增加飲品的適口性和樂趣。

有效期限丨2025.11.30