「素食」是近年來的飲食趨勢

無論是健康因素或環保理念，選擇吃素的人越來越多

送禮給純素食用者的對象，更需要注意成分與製程

市面上的「純素醬料」口味選擇不多

不加蒜頭，九層塔、麻油、薑為基底的純素「三杯青醬」

以及芝麻醬為基底加入原住民辛香料的「馬告胡麻醬」

沾、拌、醃、炒，讓純素者烹調家常菜也能多點層次變化
 

 

三杯青醬（純素三杯醬）介紹

「三杯料理」是台灣味代表之一，台灣的三杯以九層塔、芝麻、麻油為主味，義式青醬則以羅勒、松子、橄欖油為基底，兩者皆由香草、初榨油、堅果為元素，以西式製作醬料的方式將台式三杯完美融合，正是風土跨界的代表醬料。

 

想要做好三杯料理，需要準備多種香草與食材，也必須精準調味，才能復刻餐館等級的三杯料理。繁忙的現代人無多餘時間備料，一匙到味的三杯青醬，正可讓自煮的人簡單方便就能在家做好中、西式料理。

 

純素的醬料口味選擇少，我們捨去三杯料理中的蒜頭等五辛，僅用九層塔、老薑、芝麻、檸檬葉等純天然植物調味，純素無辣，茹素者也能享用多層次的調味。

特選用料

◆初榨麻油

來自台中沙鹿一甲子的明昌老油行，新鮮製作，油廠定期送驗黃麴毒素，老師傅精準控溫，中度焙炒芝麻，冷壓初榨脂潤回甘、不苦不澀。

◆零添加釀造醬油

秉持零添加原則，嚴選零焦糖色素、零調味劑、零防腐劑的純釀醬油，完整呈現醬油鹹甘風味。

◆海鹽

來自大海的甘味，鹹度稍縱即逝，目的在使鹹度更有層次。

◆蔗糖、麥芽糖

來自台灣的二砂糖及麥芽糖，執掌三杯口味中的甜味，分別來自台灣生產的甘蔗與小麥，萃取方式單純，為植物天然的甜度，無過度還原加工。

 

獨家工法

◇嫩葉九層塔 (產銷履歷認證)

只取九層塔嫩葉部分，不取老葉木質梗，保留完整香氣。如同茶葉高規格製作工序，以2道飲用水洗去泥土與昆蟲等髒汙後，冷風除濕晾乾多餘水分，有效降低生菌數，並將九層塔香氣精華鎖在葉面，不因水洗、空氣氧化。

◇ALL IN ONE多層次醬料

香草植物香氣難保存，寶螺使用西式製醬方法，將九層塔50%、初榨油脂50%、海鹽2% 與其他材料混合打碎，多種風味熬煮融合後，便於使用且可方便保存。

料理運用

 

◎主食：青醬義大利麵、三杯野菇燉飯、三杯青醬烤法國麵包

 

◎配菜、小菜：三杯百菇炒、三杯炒食蔬、三杯涼拌綠竹筍、三杯雞、三杯中卷、三杯蒸魚、三杯炒蛋

◎沾醬、醃料：沾水餃、沾粽子、素沙茶醬；醃烤雞胸肉、醃燒烤五花肉片

◎湯品：蛤蜊湯、番茄時蔬湯

最適合搭配
◎取代醬油：家常炒飯、拌麵、炒蛋、炒菜

 

◎純素可食用：搭配豆製品、菇類最適合

 

 

◎萬用海鮮佐醬：醬料含九層塔、老薑，皆具去腥效果，適合與蛤蜊、透抽小卷、鱈魚等海鮮搭配使用。

 

◎中西式料理皆宜：青醬義大利麵、青醬披薩、麵包沾醬皆適合

 

注意事項

△醬料已具基本鹹度，料理時請依個人喜好鹹淡濃度適度調味

△未開封請置於陰涼處，開封後請冷藏
△本產品因含醬油成分，醬色呈墨綠色，非正統義式青醬青綠色。

△本產品含麻油成分，請依個人體質選用。

 

成分為純天然零添加防腐劑、人工調味劑

 

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馬告胡麻 sesame paste（純素）

「馬告胡麻」是一款以芝麻為基底的純素醬料，有別於傳統麻醬過於深焙火侯而導致的厚火焦味，以及濃稠度過高的黏膩感，「馬告胡麻」在白芝麻醬中加入原住民辛香料─馬告，取其檸檬香茅的柑橘調清香，調和出清爽滑順的胡麻醬，涼拌、熱拌、沾醬都可隨心食用。

芝麻別名胡麻，在傳統台灣小吃「麻醬麵」，以及日式調味醬料「胡麻醬」都廣為使用，是一款萬用醬料。無論是單純地乾拌麻醬麵，或是加水調和成日式沙拉使用的胡麻醬、清燙蔬菜的拌醬、火鍋沾醬…等，植物堅果的醇厚香氣，成為台灣家庭必備良醬。

特選用料

「馬告」又稱山胡椒，是台灣原住民傳統料理常使用的辛香料，大多野生藏於深山中而不易取得，南投信義/仁愛鄉、花蓮秀林/卓溪、桃園大溪/復興鄉，海拔約1000-1500公尺皆有野生馬告蹤跡。然而，各地馬告香氣也有差異，有常見的檸檬香茅芳香，也有柑橘香或薑味，香氣強烈適合佐肉類、魚類作為醃料或佐料，通常無法單獨食用。

為了找到香氣穩定的馬告，我們花了一年的時間，到處蒐集不同產地的馬告做「食」驗，最後找到來自花蓮縣秀林鄉大同部落(砂卡噹部落)的YAYA自然農莊野生馬告。每年5、6月盛產期，採集人必須徒步4-5小時上山，找到野生馬告樹採下種子再乾燥或冷凍保存，在高海拔無農藥噴灑的土地上，靠著鳥類傳播的馬告種子，孕育出帶有濃厚檸檬香茅味，香氣獨樹一格的馬告滋味。

(照片來源：砂卡噹YAYA自然農莊)

獨家工法

◇__馬告入醬__ ：馬告的香氣是具衝擊性的，一入口即讓人味蕾驚艷。

一般來說，馬告常用來與味道較重的肉類、海鮮搭配，取其柑橘調的清爽香氣，平衡肉類的張揚。這款純素可食的「馬告胡麻」，是以蔬食者為主要受眾，有別於和氣味重的肉類搭配，芝麻濃厚的堅果味，若烹調過度容易沉而膩口，因此加入馬告的檸檬香氣，可以讓口腔在芝麻濃醇的口感中，讓舌尖味蕾感受突如其來的一股清新，有如放煙火般的驚喜。

馬告用做醃漬料理時，會將整顆果實稍微敲破，讓香料氣味釋放。而「馬告胡麻」為了讓胡麻醬口感更滑順，特地將整顆馬告細磨成粉，以獨家工法萃取出

馬告香氣，因此食用時不會出現異物感。熱拌及作為料理佐醬時，馬告特殊的檸檬香氣尤其明顯，入口後，芝麻濃厚的堅果香氣，則會立刻裹覆口腔，是溫潤卻帶清新的一款創意醬料。

料理運用

◎主食：涼拌/熱拌麻醬麵

◎配菜、小菜：涼拌胡麻雞絲、涼拌四季豆/茄子/秋葵等蔬菜、胡麻涼拌洋蔥、胡麻豆腐、熱拌汆燙菠菜、胡麻拌豆皮

◎沾醬：水煮蔬菜沾醬、舒肥肉/雞胸肉沾醬、火鍋沾醬、羊肉爐沾醬

火鍋菜盤

 

五花肉

**最適合搭配** ◎取代美乃滋、日式胡麻醬：胡麻涼麵醬、胡麻過貓、胡麻冷豆腐

◎純素可食用：搭配汆燙葉菜類、根莖類，涼拌熱拌皆適合

◎與肉類搭配：和豆腐乳一樣的濃純滋味，適合當火鍋料、肉類沾醬。搭配即清燙五花肉、軟嫩舒肥肉，讓簡單的料理手法也有多層次的風味。搭配重口味的羊肉爐、麻辣鍋，則恰到好處地平衡油膩感。

注意事項

△__醬料已具基本鹹度，料理時可依個人喜好加入開水乳化，或加入其他調味品調整鹹淡濃度。__

△__醬料中的黑點為磨碎的馬告，並非發霉，請安心使用。__

△__本產品未添加增稠劑，油水分離為自然現象，使用前攪拌均勻即可。__

△__未開封請置於陰涼處，開封後請冷藏。__

成分為純天然零添加防腐劑、人工調味劑