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三杯青醬（純素三杯醬）介紹

「三杯」是台灣味代表之一。
台灣三杯以九層塔、芝麻、麻油為主味，義式青醬則以羅勒、松子、橄欖油為基底，兩者皆由香草、初榨油、堅果為元素。
 

想做三杯料理，需要準備多種香草與食材，也必須精準調味。現代人無多餘時間備料，一匙到味的三杯青醬，讓自煮的人，簡單方便就能做好中、西式料理。
 

純素醬料口味選擇少，我們捨去蒜頭等五辛，僅用九層塔、老薑、芝麻等天然植物調味，純素無辣，茹素者也能享用多層次調味。
 

特選用料

◆初榨麻油

來自台中沙鹿一甲子的明昌老油行，新鮮製作，油廠定期送驗黃麴毒素，老師傅精準控溫，中度焙炒芝麻，冷壓初榨脂潤回甘、不苦不澀。
 

◆零添加釀造醬油

秉持零添加原則，嚴選零焦糖色素、零調味劑、零防腐劑的純釀醬油，完整呈現醬油鹹甘風味。
 

◆海鹽

來自大海的甘味，鹹度稍縱即逝，目的在使鹹度更有層次。
 

◆蔗糖

台灣本土二砂糖，執掌三杯口味的甜，來自台灣生產的甘蔗，萃取方式單純，為植物天然的甜度，無過度還原加工。

獨家工法

◇嫩葉九層塔 

只取九層塔嫩葉部分，不取老葉木質梗，保留完整香氣。如同茶葉高規格製作工序，以2道飲用水洗去泥土與昆蟲等髒汙後，冷風除濕晾乾多餘水分，有效降低生菌數，並將九層塔香氣精華鎖在葉面，不因水洗、空氣氧化。

◇ALL IN ONE多層次醬料

香草植物香氣難保存，寶螺使用西式製醬方法，將九層塔50%、初榨油脂50%、海鹽2% 與其他材料混合打碎，多種風味熬煮融合後，便於使用且可方便保存。
 

料理運用

◎主食運用：青醬義大利麵、三杯野菇燉飯、三杯青醬烤法國麵包

 

◎配菜、小菜運用：三杯百菇炒、三杯炒食蔬、三杯涼拌綠竹筍、三杯雞、三杯中卷、三杯蒸魚、三杯炒蛋

◎沾醬、醃料、涼拌：沾水餃、沾粽子、素沙茶醬；醃烤雞胸肉、醃燒烤五花肉片

注意事項

△醬料已具基本鹹度，料理時請依個人喜好鹹淡濃度適度調味

△未開封請置於陰涼處，開封後請冷藏
△本產品因含醬油成分，醬色呈墨綠色，非正統義式青醬青綠色。

△本產品含麻油成分，請依個人體質選用。

 

台味沙茶介紹

台味沙茶是一款經典台灣味的沙茶醬，以傳統的扁魚及花生為主味，使用原型食材與辛香料融合調味，醬料成分完全無人工添加物。

製作過程零油炸，吃完身體不燥熱，醬料顆粒細緻，口感溫潤，為食材添加風味卻不搶味。

拌麵、炒麵，拌炒青菜、肉類，火鍋沾醬或烤肉醬，是台灣家常菜萬用醬。

特選用料

◆扁魚

「扁魚」是比目魚或鰈魚俗稱，鮮魚捕撈後，經多道處理工序，再經日曬風乾，才能運用在料理烹調中。
扁魚是台味沙茶醬的靈魂主味，也是主要香氣來源，其鮮甜有層次的海鮮酯味，在湯底中跟一匙搞定的味精、人工調味劑，根本不能相比。
製作沙茶醬前，我們還經一道炭烤工序，讓扁魚增添一絲炭火煙燻香氣。

◆花生
嚴選彰化大城、芳苑一帶「九號花生」，新鮮研磨成粉，並以食品級密封袋冷凍儲存於-20℃環境。
食材來源購自農夫，定期黃麴毒素檢查合格，保留完整花生香氣。

 

獨家工法

◆非油炸工法

台灣傳統沙茶醬製作方式，是將食材個別油炸脫水後再混合，有些體質吃了容易「上火」。
「台味沙茶」全程不油炸，使用乾燥方式將食材脫水，再以熱油進行充填，避免油炸引起的燥熱體質。

料理運用

◆炒飯、炒麵、乾拌麵

◆沙茶炒牛肉(羊肉)、沙茶炒青菜 (高麗菜、空心菜、芥藍菜)
 

◆火鍋沾醬、肉片沾醬

 

◆湯底 (砂鍋魚頭、鍋燒意麵、白菜滷、鮮蝦粉絲煲)

 

◆涼拌海鮮、燒烤烤肉醬、醃肉醬料

注意事項

△ 醬料已具基本鹹度，料理時可依個人喜好加入其他調味品調整鹹淡濃度。
△ 成分中雖有辣椒、胡椒，但並無辣感，怕辣的人請放心使用，幼童請家長斟酌使用 。
△ 本產品未添加增稠劑，油水分離為自然現象，使用前攪拌均勻即可。
△ 未開封請置於陰涼處，開封後請冷藏。
 

 

加香紅油介紹

「加香紅油」不以辣度取勝，而是以香氣誘人。我們不追求地獄辣度，但絕對讓你香到天堂。
以花椒麻辣風味為主的「加香紅油」，獨家麻香風味打開你的味蕾，辣感餘韻不絕、食欲大開。
融合四川花椒、辣椒的麻辣精神，加入台灣味的紅蔥頭，無論是紅燒牛肉麵的家鄉味，一滴就讓料理十倍加香，平淡料理加香就靠它。
在家製作麻婆豆腐、辣子雞丁等經典家常菜，廚藝新手也能立馬上手。

 

特選用料

◆新鮮花椒

加香紅油的花椒，選購完整大紅袍花椒及青花椒，購入後全程冷凍保存。製作前一顆顆手挑去籽及雜物，用調理機現磨粉低溫焙炒後，完整鎖住花椒特有香氣。

 

◆台灣紅蔥頭

以三久食品的產銷履歷豬油油炸後的紅蔥頭，是加香紅油與市售紅油只有單一辣味而無香氣層次的最大區別，有層次的香氣一匙就加香，就連不吃辣的人也能接受。

 

 

獨家工法

◇辣椒去籽

韓國辣椒粉是「加香紅油」鮮紅色澤與辣度的主要來源，去籽後的辣椒，不再只有過於單一的辣度，反而與花椒、老薑等辛香料，達成既麻又有小辣的完美融合。

◇熱油填充 

 辣油若過度加熱會使油脂產生苦焦味，加香紅油以「金蔥酥油」為基底，製作時是以125度熱油灌入磨粉辛香料，不僅降低食用後身體燥熱感，也去除過度加熱變質可能性。


 

料理運用

 

◎主食
四川麻辣火鍋、紅燒牛肉麵、麻辣乾拌麵

◎川菜
椒麻雞、麻婆豆腐、紅油抄手、辣子雞丁、椒麻紅燒滷肉

 

 

◎沾醬、涼拌醬
水餃鍋貼沾醬、火鍋沾醬、粽子沾醬、蘿蔔糕沾醬、麻辣土豆絲、麻辣雞絲
 

 

 

注意事項
△  醬料有基礎鹹度
△  請置於陰涼處
△  本產品含純豬油製品，豬油含豐富不飽和脂肪酸，低溫時有白色結晶為正常現象。
 

馬告胡麻（純素芝麻醬）

「馬告胡麻」是以白芝麻為基底的純素醬料。芝麻別名胡麻，傳統台灣小吃中及日式調味醬中，都是一款萬用醬料。

有別傳統麻醬過於深焙，導致的厚火焦味及黏膩感，「馬告胡麻」在白芝麻醬中加入原住民辛香料─馬告。
取其檸檬香茅的柑橘調清香，調和出清爽滑順的胡麻醬。
 

用於乾拌麻醬麵，或加水調和成日式沙拉胡麻醬、清燙蔬菜的拌醬、火鍋沾醬…等，植物堅果的醇厚香氣，涼拌、熱拌、沾醬都可隨心食用。是適合家庭的必備良醬。

特選用料

◆花蓮秀林鄉 馬告(山胡椒)
「馬告」是台灣原住民常使用辛香料，海拔約1000-1500公尺皆有野生馬告 藏於深山不易取得，我們使用來自花蓮縣秀林鄉大同部落(砂卡噹部落)的YAYA自然農莊野生馬告。
各地馬告香氣也有差異，常見有檸檬香茅、柑橘香或薑味，香氣強烈適合佐肉類、魚類，作為醃料或佐料，無法單獨食用。

每年5、6月是馬告盛產期，採集人須徒步4-5小時上山，找到野生馬告樹，採下種子再乾燥或冷凍保存。
取自高海拔無農藥噴灑的土地，孕育出帶有濃厚檸檬香茅味，是香氣獨樹一格的馬告滋味。
 

(照片來源：砂卡噹YAYA自然農莊)
 

獨家工法

◇馬告入醬：馬告的香氣是具衝擊性，一入口即讓人味蕾驚艷。

純素的「馬告胡麻」有檸檬香茅香氣，口腔味蕾在芝麻濃醇口感中，會感受到突如其來的清新，如放煙火般驚喜。
馬告使用時，會將整顆果實敲破，細磨成粉，以獨家工法萃取出，讓香料氣味釋放，也讓胡麻醬口感更滑順，食用不會出現異物感。
熱拌及佐醬時，檸檬香茅氣味明顯，入口後，芝麻濃厚的堅果香氣會裹覆口腔，是溫潤卻帶清新的一款創意醬料。
 

 

料理運用

◎主食： 涼拌胡麻麵、麻醬麵

◎配菜、小菜：涼拌胡麻雞絲、涼拌過貓、胡麻涼拌洋蔥、胡麻豆腐、胡麻菠菜、胡麻豆皮

純素可食用，搭配汆燙葉菜類、根莖類，涼拌熱拌皆適合。

 

◎沾醬：水煮蔬菜沾醬、舒肥肉/雞胸肉沾醬、火鍋沾醬、羊肉爐沾醬、火鍋菜盤
搭配清燙五花肉、軟嫩舒肥肉，簡單料理手法也有多層次的風味。

搭配重口味的羊肉爐、麻辣鍋，則恰到好處地平衡油膩感。

 

注意事項

△  醬料具基本鹹度，料理時可依個人喜好加入開水乳化，或加入其他調味品調整鹹淡濃度。
△  醬料中的黑點為磨碎的馬告，並非發霉，請安心使用。
△  本產品未添加增稠劑，油水分離為自然現象，使用前攪拌均勻即可。
△  未開封請置於陰涼處，開封後請冷藏。