低鈉日曬麵 爸爸扁麵

◎少鹽低鈉

鹽巴是麵條筋性的生成要角，市售大工廠麵條沒有太多時間等待麵糰發酵，因此用較多的鹽巴快速形成筋性。
這款「老實白麵條」，師傅用時間換取彈性，早晨4、5點就起床揉製麵糰，長時間發酵，反覆揉製等待麵糰自然出筋。

足夠的醒麵時間，加上做好麵後垂掛風乾，靠著風兒吹拂麵條跟著晃動，地心引力也會讓麵條持續有筋性。
因此，鈉含量僅市售白麵條的十分之一，對於控制鈉含量的老人、小孩都適於食用。

◎天然日曬

使用澳洲黃金小麥粉製作，保留新鮮麵粉香氣，陽光自然風乾。
日曬麵之所以有Q勁，是因為日曬全由太陽、風的熱量，由內而外慢慢乾燥，和快速乾燥的麵條相比，7小時的自然風乾透徹，只會留下淡淡麵粉香氣。

◎耐煮有彈性

滾水煮5~6分鐘即熟，撈起麵條暫放，或是煮湯麵泡在湯水中，仍保持彈性不易軟爛。

◎手指測份量

食指手指圈起，大拇指第一指節的份量，約為一人份的麵條份量。(依個人食量斟酌)

■ 煮麵小技巧

1. 清水份量至少乾麵條的8倍。

2. 沸水大滾，投入乾麵條，保持滾水，煮5~6分鐘，期間不加鍋蓋。

3. 熄火，撈起麵條，打開首思醬作的醬料，就是一碗健康美味乾拌麵。