馬告胡麻 sesame paste（純素）

「馬告胡麻」是一款以白芝麻為基底的純素醬料，有別於傳統麻醬過於深焙火侯而導致的厚火焦味，以及濃稠度過高的黏膩感，「馬告胡麻」在白芝麻醬中加入原住民辛香料─馬告，取其檸檬香茅的柑橘調清香，調和出清爽滑順的胡麻醬，涼拌、熱拌、沾醬都可隨心食用。

芝麻別名胡麻，在傳統台灣小吃拌麵的「麻醬麵」，以及日式調味拌醬、沾醬的「胡麻醬」都廣為使用，是一款萬用醬料。
無論是用於乾拌麻醬麵，或是加水調和成日式沙拉胡麻醬、清燙蔬菜的拌醬、火鍋沾醬…等，植物堅果的醇厚香氣，是一款適合台灣家庭的必備良醬。

特選用料

「馬告」又稱山胡椒，是台灣原住民傳統料理常使用的辛香料，大多野生藏於深山中而不易取得，南投信義/仁愛鄉、花蓮秀林/卓溪、桃園大溪/復興鄉，海拔約1000-1500公尺皆有野生馬告蹤跡。然而，各地馬告香氣也有差異，有常見的檸檬香茅芳香，也有柑橘香或薑味，香氣強烈適合佐肉類、魚類作為醃料或佐料，通常無法單獨食用。

為了找到香氣穩定的馬告，我們花了一年的時間，到處蒐集不同產地的馬告做「食」驗，最後找到來自花蓮縣秀林鄉大同部落(砂卡噹部落)的YAYA自然農莊野生馬告。每年5、6月盛產期，採集人必須徒步4-5小時上山，找到野生馬告樹採下種子再乾燥或冷凍保存，在高海拔無農藥噴灑的土地上，靠著鳥類傳播的馬告種子，孕育出帶有濃厚檸檬香茅味，香氣獨樹一格的馬告滋味。

(照片來源：砂卡噹YAYA自然農莊)

獨家工法

◇__馬告入醬__ ：馬告的香氣是具衝擊性的，一入口即讓人味蕾驚艷。

一般來說，馬告常用來與味道較重的肉類、海鮮搭配，取其柑橘調的清爽香氣，平衡肉類的張揚。這款純素可食的「馬告胡麻」，是以蔬食者為主要受眾，有別於和氣味重的肉類搭配，芝麻濃厚的堅果味，若烹調過度容易沉而膩口，因此加入馬告的檸檬香氣，可以讓口腔在芝麻濃醇的口感中，讓舌尖味蕾感受突如其來的一股清新，有如放煙火般的驚喜。

馬告用做醃漬料理時，會將整顆果實稍微敲破，讓香料氣味釋放。而「馬告胡麻」為了讓胡麻醬口感更滑順，特地將整顆馬告細磨成粉，以獨家工法萃取出

馬告香氣，因此食用時不會出現異物感。熱拌及作為料理佐醬時，馬告特殊的檸檬香氣尤其明顯，入口後，芝麻濃厚的堅果香氣，則會立刻裹覆口腔，是溫潤卻帶清新的一款創意醬料。

料理運用

◎主食：涼拌/熱拌麻醬麵

◎配菜、小菜：涼拌胡麻雞絲、涼拌四季豆/茄子/秋葵等蔬菜、胡麻涼拌洋蔥、胡麻豆腐、熱拌汆燙菠菜、胡麻拌豆皮

◎沾醬：水煮蔬菜沾醬、舒肥肉/雞胸肉沾醬、火鍋沾醬、羊肉爐沾醬

火鍋菜盤

五花肉

**最適合搭配** ◎取代美乃滋、日式胡麻醬：胡麻涼麵醬、胡麻過貓、胡麻冷豆腐

◎純素可食用：搭配汆燙葉菜類、根莖類，涼拌熱拌皆適合

◎與肉類搭配：和豆腐乳一樣的濃純滋味，適合當火鍋料、肉類沾醬。搭配即清燙五花肉、軟嫩舒肥肉，讓簡單的料理手法也有多層次的風味。搭配重口味的羊肉爐、麻辣鍋，則恰到好處地平衡油膩感。

注意事項

△__醬料已具基本鹹度，料理時可依個人喜好加入開水乳化，或加入其他調味品調整鹹淡濃度。__

△__醬料中的黑點為磨碎的馬告，並非發霉，請安心使用。__

△__本產品未添加增稠劑，油水分離為自然現象，使用前攪拌均勻即可。__

△__未開封請置於陰涼處，開封後請冷藏。__

成分為純天然零添加防腐劑、人工調味劑